martes, 30 de septiembre de 2014

Cobertura de chocolate y dulce de leche para tortas

Esta cobertura de chocolate y dulce es leche es muy fácil de hacer, y queda muy rica.
A los chicos les encanta, y cuando enfría, no se pegotea en los dedos, y se puede trabajar muy bien con la manga y los picos de repostería.

INGREDIENTES:

400 g de dulce de leche repostero
300 g de chocolate cobertura semiamargo
En una cacerola chica, ponemos el dulce de leche a calentar.
Tenemos que revolver un poco, hasta que se "derrita" o se ablande.
Cuando vemos que está caliente, sin que llegue a hervor, apagamos el fuego de la hornalla.
Agregamos las barritas de chocolate cobertura semiamargo, y empezamos a remover hasta que se derrite.

Y obtenemos una crema, espesa y deliciosa.

La dejamos entibiar, antes de pasarla a una manga con pico rizado y empezamos a decorar la torta o los cupcakes.
Acá estoy cubriendo los cupcakes, del cumple de mi nieta.
Hice el biscochuelo de vainilla teñido de color rosa fuerte.
Al ser para niños, no les hice el copete grande, porque no terminan comiendolos todo.

Y los decoré con rositas y unas hojitas de glasé a pedido de mi nieta.

viernes, 26 de septiembre de 2014

Brownie - GF - sin T.A.C.C.




Esta receta me llamó la atención porque la titularon como el mejor Brownie ralizado por la Reina del Chocolate, quién es la reina del chocolate? Alice Medrich.
La empecé a leer y me llamó la atención que en vez de utilizar harina, usa almidón o fécula de maíz (Maizena), entonces me dije en la primera oportunidad pruebo a hacerla.

Después de haberlo degustado, no dejaron casi nada y de decir lo bueno que estaba, lo rico que estaba, les pregunté cual de todos los que había hecho era el más rico, me dijeron este y el último.
El último que había hecho era de gordon Ramsay, y muy desfachatados me dijeron que la próxima hiciera las dos para poder emitir opinión!!

INGREDIENTES:

Chocolate cobertura semiamargo 225 g
huevos 3
manteca o mantequilla 85 g
azúcar 100 g
extracto de vainilla 1 cucharada
sal una pizca
almidón o fécula de maíz 60 g

150 g de nueces, almendras, avellanas o chips de chocolate
azúcar impalpable o glás

Para los celíacos acuerdense que tienen que controlar que los productos sean Gluten Free.

Enciendo el horno a 180°C para que se caliente y esté a óptima temperatura cuando lo metemos en el horno.
En una sartencita coloco el chocolate cobrtura picado con la manteca o mantequilla, lo llevo a la hornalla a fuego mínimo para que se derrita, mezclando cada tanto.
También puede poner a derretir a baño María o en el microondas.
Una vez derretido todo y bien mezclado, lo retiro de la hornalla y dejo enfriar.

En un bol pongo el azúcar y los huevos.

Acá tenemos el chocolate bien integrado con la manteca.
Ahora lo dejamos que descanse para que se enfríe.

Bato bien los huevos con el azúcar con la batidora eléctrica.

Una vez bien batido, le agrego el extracto de vainilla y la pizca de sal

Ahora le agrego una porción del chocolate con la manteca derretido y bato bien hasta que está todo integrado.

Ahora le agrego el resto del chocolate y bato bien con la batidora eléctrica hasta que está todo integrado.

Ahora le agrego los chips de chocolate y las nueces.
A las nueces no las piqué porque en casa no ha todos les gusta, así que cuando cortaba la porción agarraban el que más les gustaba.

Ahora le agregamos la fécula o el amidón de maíz, bien tamizado.

Y con ayuda de la espátula voy mezclando con movimientos envolventes hasta que el almidón de maíz no se ve.


Preparo una tortera en la cual le coloco un papel manteca en la base, todo enmantecado.
Vuelco la preparación y distribuyo.
Lo llevo a horno precalentado a 180°C por espacio de 20-30 minutos.

LO saco del horno y lo desmoldo y dejo enfriar sobre una rejilla.

Para decorar:
Lo podes cortar después en cuadraditos de 3 cm de lado o en bastoncitos de 2 cm por 3 cm .

Tamizo azúcar impalpable o glás sobre la superficie y decoro con unas nueces.
Esta receta es SIN T.A.C.C. , GLUTEN FREE.

Espero que la hagan y después me cuentan!

ile

lunes, 22 de septiembre de 2014

Canelones o panqueques de espinaca y jamon


Este es uno de los platos que más me gustan, la espinaca estaba bien linda en la verdulería y a muy buen precio. 
Con un atado de espinacas y 100 gramos de jamón y un poco de queso comimos 3 personas.
Cuando los preparo todos comen por demás, y después se quejan de lo lleno que quedaron. 

Yo los hago con la masa de panqueques o crepes, porque llenan más y puedo tenerlos preparados antes de hacer este plato. 
Te dejo el link abajo para que veas como se preparan 


si vas a hacer plato salado conviene que a la masa le pongas un poquito de sal, si lo haces dulces le agregas 1 o 2 cucharadas de azúcar. 
El secreto para que te salgan bien los panqueques es dejar reposar la masa o pasta por espacio de 2 horas además de tener una buena sartén o panquequera para hacerlos. 
La sartén que usé para hacerlos tiene un diámetro de 15 cm 

Sólo uso las hojas de espinacas, las separo de los tallos y las lavo bien, después las escurro y los pongo en una cacerola y la tapo.
La llevo a la hornalla y la dejo cocinar hasta que se reducen a menos de la mitad.
Tienen que quedar bien verdes. 
No uso los tallos porque tienen mucha fibra y después te pueden traer problemas digestivos.

Los escurro bien, los exprimo dentro de un repasador o paño limpio para sacarle el exceso de líquido. 
Lo pico bien. 

Le agrego 100 g de jamón cocido o de York bien picadito. 
Podes utilizar carne picada salteada con un poco de cebolla y ajo, pollo hervido o si te sobró de un pollo al horno o hervido. 

Le agrego 1 diente de ajo picado chiquito.
Salpimento a gusto.
Rallo bastante queso para rallar, de cáscara negra (tipo reggianito) o el marrón ( tipo sardo), pero podes ponerle queso fresco, port salut o esos quesos que vienen en sobre ya rallados listos para usar. 
La cantidad varía según el gusto de cada uno, yo le agregué más o menos 100 g de queso rallado. 

Agrego un huevo y si es necesario dos. 
Yo le agregué dos huevos y mezclo bien, también le agrego un poco de orégano seco. 

Y listos para rellenarlos. 

Pongo un disco de panqueque o crepe en un plato. 

En un borde le agrego 2 cucharadas de relleno.

Y enrollo. 

Los acomodo en una fuente apta para horno, levemente enaceitada y los voy acomodando de forma prieta. 

La cubro con salsa blanca. 

Y un poco de salsa de tomate, que es puré de tomate con un diente de ajo picado, orégano, sal y pimienta y un chorrito de aceite.
Y al horno precalentado a 250°C o fuerte por espacio de 15-20 minutos. 
Tengo que ver que la salsa burbujea antes de sacarlo.

Si queres antes de sacarlo del horno, podes espolvorearlo con queso rallado, fresco, port salut.
Acá ya los tenemos servidos. 

Y acá cortados, lástima que no me di cuenta de cortarlo al bien para poder ver en detalle como queda el relleno y las capas de panqueque que se formaron al quedar enrollados. 

Acá te muestro como preparo la salsa blanca o bechamel.
En una cacerola pongo 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de almidón de maíz o maizena, y mezclo bien hasta que los grumos desaparecieron. 


Agrego un poco de sal, si te resulta insulsa al final podes agregarle cuando termine la preparación de cocinarse. 
Agrego de a poco leche fría o la leche ya caliente mezclando continuamente. 
Si la hago con leche fría la llevo a la hornalla y mezclo hasta que rompa el hervor. 
Dejo un minuto más hiviendo la leche sin dejar de mezclar, es para que se termine de cocinar.
La leche que usé es más o menos 750 cc o 3/4 litro. 

Una vez que termino de cocinarse y espesarse, pruebo para ver si precisa más sal, si es necesario se la agrego.
En este momento es cuando le agrego un poco de ralladura de nuez moscada y pimienta negra en grano recién molida. 
Mezclo bien y listo para cubrir los canelones. 
Si lo preparaste antes y tenes que guardarlo en la heladera le pones encima una hoja de foil en contacto con la salsa blanca. 

Espero que les haya gustado la receta. 

ile

viernes, 19 de septiembre de 2014

Crema de champiñons





Esta crema es un comodín cuando uno no tiene muchas ganas de cocinar, sirve como para acompañar los fideos, ravioles, o como para salsear carnes como pollo, cerdo y ternera.

INGREDIENTES

200 g de champiñones limpios y cortados en cuartos (por que eran chicos)
250 cc de crema de leche
1 diente de ajo picado
1 cebolla de verdeo picadita sólo la parte blanca
50 cc de vino blanco
tomillo a gusto
sal y pimienta.
manteca 50 g














En una sartén profunda o wok pongo a derretir la manteca, sin que se llegue a quemar.















Agrego el ajo picadito, y lo dejo cocinar a fuego mínimo hasta que empiece a largar aroma.
y le añado la cebolla de verdeo, hasta que transparente.














Subo el fuego y coloco los champiñones, y dejo cocinar unos minutos.














Salpimento, le echo tomillo y el vino blanco.
Tengo que dejar que se reduzca un poco.















Le agrego la crema de leche, mezclo bien y dejo que rompa el hervor.















Apago el fuego, y lo reservo hasta el momento de servir.

Si es para acompañar carnes, se le agrega a último momento 1 cucharadita de maicena diluida en leche, espero que rompa el hervor y está listo para usar.