lunes, 20 de enero de 2014

La Albahaca



Esta es una hierba muy aromática, muy usada en la elaboración de platos.
El sabor y el aroma es muy intenso. 
Es la hierba emblemática de los italianos, ya que su salsa más famosa es el pesto. 
El pesto consiste en hojas de albahaca machacadas con ajo, nueces o piñones picados y queso rallado y conservada en aceite de oliva. 
La palabra albahaca deriva del griego basilicón que quiere decir real. 
Su origen viene de la India y llega a Europa por los griegos y romanos.
Los habitantes de la India, tienen siempre en la casa plantas de albahaca porque dicen que trae suerte, así que nunca falta, pero también se la considera la hierba de los enamorados.

Se puede tenerlas en la tierra, canteros, macetas, tanto en verano como en el más frío invierno (dentro de la vivienda)
Hay  más de 40 especies de esta hierba, sus hojas pueden ser grandes y anchas o finas, o chiquitas y alagradas o de forma romboide. 
También su color varia de un verde muy intenso, a un verde pálido y también hay moradas, y veteadas. 
Depende de la especie varía la intensidad del aroma y del sabor. 
El que tiene sabor más intenso es el de hoja ancha y grande, más conocido como italiano. 
La planta te dura un año, apenas termina de dar flores y estas fructifican la planta ya pierde sus hojas y la planta se seca.
Por eso si cultivas en tu casa tenes que estar atenta a que no empiece a formarse en la punta la vara con las flores, tenes que cortarla para que te dure mucho más la planta. 
Las flores son blancas y en algunas variedades rosadas o de color lavanda. 

La albahaca tiene una acción antioxidante que protege la salud cardiovascular y visual. 

La podemos conservas si es que la compras, en un vaso con agua, a la que le tenes que cambiar regularmente, así te durará 1 semana. 
Pero la podes guardarlas en una bolsa apta para guardar vegetales en la heladera o en un recipiente con tapa hermética. 

Se usan las hojas, las picamos y las podemos conservar en aceite por unos 15 días en la heladera, o las colocamos en una cubetera con agua y después de que se congelaron los guardas en una bolsa plástica., 
En que podemos usarlas?

Podemos hacer pesto, para las pastas (fideos, tallarines, ravioles, capelletis).
Aderezar una ensalada especialmente si llevan tomate, es la combinación ideal. 
Podes preparar una rica caprese ( trocitos de muzarella, tomate y albahaca)
Se puede usar en otras ensaladas, agregarles a la sopa y para condimentar pescados. 
También podes saborizar aceites, ideales para aderezar las ensaladas. 

Acá abajo te dejo los links con las recetas a base de albahaca y como conservarlas.











Variedades de albahaca 



Todas estas fotos de albahaca, son las que he plantado a lo largo de los años, me falta una que era morada de hojas color morado y de forma romboidal más o menos grandes, el sabor era suave. 

jueves, 9 de enero de 2014

Pollo con ajo y perejil en bolsa


Hemos tenidos unos días de mucho calor, que era imposible cocinar, o pensar en preparar algun plato rico.
La cocina parecía un nfierno del calor que había. 

Ayer fue uno de los pocos días que estuvo más o menos lindo para cocinar, así q compre pollo cortado en ocho.
Pero no prendí el horno a gas, sino que utilicé el horno eléctrico que da menos calor para afuera. 

Se empieza a ver que venden bolsitas para cocinar, no son tan caras, pero uno puede preparar su propia mezcla de hierbas y especias y cocinar un rico pollo al horno, y no tener que comprar los sobres que vienen con los condimentos y la bolsita incluida para prepararlos.
El pollo estaba cortado en ocho, lo rocíé con bastante jugo de limón recién exprimido y lo salpimenté a gusto.
Dejo unos minutos en reposo en la heladera y después lo coloco dentro de la bolsa. 
Acomodo bien las presas de pollo.
Pico hojas de perejil previamente lavadas y escurridas y la pico junto con 3 dientes de ajo. 
Y espolvoreo sobre las presas de pollo, por ambos lados. 
Agrego jugo de limón recién exprimido y colado.
Cierro la bolsa y trato de acomodar bien las presas dentro de la bolsa cuando la acomodo sobre una fuente. 


Lo llevo al horno precalentado a 200°C y dejo cocinar hasta que esté a punto, más o menos 40-45 minutos.
También podes hacerlo en el horno convencional a gas. 

Unos minutos antes de sacarlo del horno, abro la bolsa con cuidado de no quemarme, ya que el vapor que sale de golpe te puede quemar. 
Y dejo que se dore.

Dejo reposar unos minutos antes de pasarlo a una fuente. 
Lo podes acompañar con cualquier ensalada que te guste o con papas horneadas o hervidas. 
Es un plato sano, light, especial para las personas que están bajando de peso y delicioso.


Así que si ves esas bolsas no dudes en comprarlas, ya iré preparando otras mezclas para hacer unas ricas presas de esta forma. también te ayuda a mantener limpio el horno. 

Espero que les haya gustado la receta.
Esta receta también podes hacerla sin la bolsa, podes cubrirla con papel aluminio.

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