jueves, 11 de diciembre de 2014

Humus de garbanzos


Esta receta me la dieron sólo le agregué por mi cuenta una cosa que la receta original lleva.
Tuvo mucho éxito y no dejaron nada, la comieron con pancitos y también acompañando la pavita de la Nochebuena.
Queda más suave y cremosa.

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos secos
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de café de comino en polvo
2 cucharadas de queso crema
2 cucharadas de crema de leche o nata
jugo de 1 limón recién exprimido y colado
bicarbonato de sodio o de sosa 1 pizca
Pasta de sésamo o tahine 2 cucharadas
Mido la taza de garbanzos y kos enjuago bien antes de ponerlos en remojo.
Me aseguro de que no haya garbanzos negritos, rotos y le saco las pieles que flotan en el agua.
Lo dejo remojando por 12 horas.
El agua que uso es agua a temperatura ambiente, pero si esta muy fría le agrego un poco de agua caliente.

Una vez remojadas los garbanzos, los cuelo, les cambio el agua y los coloco en una cacerola con una pizca de bicarbonato de sodio o de sosa, lo llevo a cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y después bajo la llama y lo cocino a fuego medio.
No se le agrega sal, ya que la sal endurece el grano.
El bicarbonato de sodio o de sosa ablanda el grano, para que queden más tiernos.
Una vez cocidos los cuelo.
Los pongo en un bol cuando estan tibios.

Le agrego 1/4 taza de aceite de oliva o de girasol.

Le agrego sal y pimienta a gusto.


Le agrego el queso crema y la crema o nata de leche.
También le agrego la pasta de sésamo o el tahine (puede no colocarlo)

Lo proceso con el mixer, y controlo que quede bien cremoso, si veo que no queda bien cremoso le agrego un poco más de aceite y queso crema.
Recitifico el sabor y rocío la preparación con jugo de limón recién exprimido, mezclo y decoro.
En este caso le puse zataar que es tomillo con comino en polvo y semillas de sésamo.
Pero puede espolvororear con pimentón dulce.

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Pavita al horno


Esta pavita la comimos en la Nochebuena, la publico ahora porque les puede dar una idea de hacerla de esta manera para Fin de Año.
Teníamos pensado cocinarla en la parrilla y comer en el patio, pero estuvo tan fresco que terminó cocinandose en el horno y todos comiendo en el comedor.
Que frequete el del sábado!!!
Tuvo éxito!! a todos les gustó, especialmente los de paladares negros (mi marido y mi hijo mayor)

INGREDIENTES:

1 pavita
2 cebollas grandes
2 manzanas
150 g de panceta en trozo o beicon
150 g de panceta o beicon en láminas o fetas
sal y pimienta a gusto
75 g de manteca
2 limones
2 o 3 dientes de ajo


Acá les presento la pavita, esta pesaba 4 kilos.
Reviso dentro para sacarle la bolsa de menudos y me fijo que no tenga grasa ni otras menundencias, a mi me apareció el corazon pegado dentro, así que se lo saqué.

Este trozo de panceta o beicon lo corté en cubitos de 1 cm por 1 cm.

Corté y piqué groseramente una cebolla y a los ajo los corté en 3 o 4 trozos.

Utilicé manzana roja, la variedad red. la corté en trozos.

En un bol agregué la cebolla, el ajo, la panceta o beicon, y la manzana y salpimenté.
Le agregué el jugo de un limón y mezclé bien.

Le agregué un chorro generoso de cognac (puede reemplazarlo con whisky).


Relleno la pavita hasta que entre todo, tiene que quedar bien comprimida.
Cruzo las patas y las inserto en el cuero cortado.

Acomodo la pavita en una fuente para horno con un poco de aceite, a las alas las tuerzo para que queden las puntas debajo del cuerpo.
Tiene la piel del cogote así que lo estiro bien y lo pincho con un escarbadiente, queda bien cerrado así no se escapan los jugos.

Acá tenemos la pavita ya armada.


Acomo alrededor con cebolla cortada estilo pluma.

Corto la otra manzana en trozos, y lo acomodo sobre la cebolla, y corto el limón en trozos.
Los trozos de cáscara de limón sirven para perfumar el plato mientras se cocina.


Enciendo el horno a 180°C.


Ahora pincelo toda la pavita con manteca derretida mezclada con pimienta negra recién machacada.


Cubro con lonjas o fetas de panceta y beicon.

Y lo cubro con papel aluminio.

Lo llevo al horno por una hora a 180°C.
Pasada la hora, lo retiro del horno, subo el horno a 200°C y saco el papel aluminio.
LO dejo cocinar estimando 45 minutos por kilo de pavita o hasta que salta el termómetro que trae en la pechuga, es un buen indicador para saber si ya se cocinó.


Lo retiro del horno y lo dejo reposar 10 minutos antes de empezar a cortar en rebanadas las pechugas y cortar las alas y las patas (hay comensales que les gusta las patas y las alas, y a mi me gusta la pata!!)


Acá hay una parte cortada, pero no hay nada más rico pellizcar y sacar de los huesos.

Con ese fondo de cocción, lo que hice fue sacarle las cáscaras de limón, agregarle un poco de agua caliente y llevarlo a la hornalla, después procesé con la mini pimer y lo puse en una salsera para acompañar la carne.

Lo acompañamos con humus de garbanzos, morrones o pimientos rojos asados con ajo picado y aceite, pasta de morrones o pimientos rojos con nueces, una terrina de palmitos, ensalada Belén y ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

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Manies o cacahuates orientales

Vieron que uno busca una receta teniendo una idea y resulta que termina saliendo distinta?
Bueno así fue el caso en estos maníes.
Los había probado en el restaurant coreano y nos llamó la atención y nos gustó.
Busqué la receta por internet y encontré esta pero no con maníes o cacahuates sino con poroto o frijol mung y con porotos negros o frijoles negros.
Parecía que iban a salir igual, pero no!, nada que ver, igual los di a probar y a todos les gustó incluso me hija y mi marido dijo que estaban mucho más ricos!
Lo llevé a la mesa, eramos varios a comer (todos conejillos de Indias, jajaja) y probaron un poquito, después no pararon en comer y decir que estaba muy rico.

INGREDIENTES:

2 tazas de maníes crudos o cacahuates
agua cantidad necesaria
1 cucharada de aceite neutro (girasol o maíz)
1/2 taza de azúcar
1 taza de salsa de soja
1 cucharada de semillas de sésamo o ajonjolí
2 dientes de ajo picado

Los maníes o cacahuates tienen que ser crudos, justo conseguí que en la verdulería tuvieran.

Los pongo en remojo en agua tibia por media hora.

Muchas de las pieles se empiezan a rajar y se pelan fácil, sino se pellizca en la punta y sale limpita la semilla.

Los coloco en una cacerola con un poco de agua.

Lo dejo que se cocine a fuego medio por 5 minutos.

le agrego el ajo picado y el aceite.


Añado el azúcar.

Agregamos la salsa de soja.


Y por último las semillas de sésamo, en este caso usé semillas de sésamo integrales (con piel) porque me quedé sin las otras, estaba segura de que tenía un frasco lleno, pero no lo encontré.


Dejo cocinar hasta que se espese la salsa y apago el fuego.
Lo dejo enfriar y después lo llevo a la heladera.
Lo ideal es dejarlo dos días para que los maníes se impregnen bien y se pongan de un color más oscurito.
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Ensalada de pulpo


Conseguí pulpo español a bueno precio, es de tamaño mediano, no esos grandotes que son un placer a la vista y al paladar.
Decidimos hacerlo de manera sencilla para poder disfrutarlo.
No siempre se encuentra el pulpo a este precio, acá es muy caro.
este pulpo es de 880 gramos, fue lo más grande que conseguí.

INGREDIENTES:

1 pulpo
1 papa mediana por persona
2 dientes de ajo
perejil a gusto
aceite de oliva a gusto
jugo de limón a gusto
pimentón dulce a gusto
sal y pimienta a gusto
1 chorro de vinagre

el pulpo lo compré freezado, así que lo puse a descongelar sumergiendo en agua tibia tirando a natural y fui cambiando el agua a medida que iba el agua enfriandose.
Se descongela enseguida.
Una vez que está descongelado me aseguro que no tenga ojos, pico.
Por suerte este vino limpito.

Preparo una cacerola con agua, sal gruesa, un chorro de vinagre y lo pongo a calentar en la hornalla, cuando rompe el hervor, agarro el pulpo y lo sumerjo por 1 minuto y lo retiro, repito la operación una vez más y cuando lo sumerjo por tercera vez en el agua hirviendo lo dejo cocinar.
La foto muestra como queda en la segunda sumergida en agua caliente.

Lo dejo cocinar por espacio de 1 hora, me aseguro que estén tiernos los tentáculos.

Me doy cuenta de que está tierno cuando pincho con un cuchillo y este no opone resistencia.


Lo retiro del agua y lo cuelo.
Mientras tanto use a cocina una papa por persona, en agua con sal.

Acá ponemos el pulpo para cortarla en trozos.


Cuando las papas ya estan cocidas, las corto en rodajas y las acomodo en un bol playo.

Por encima acomodo los trozos de pulpo.

Pico bien chiquito los dos dientes de ajo con el perejil.

Y lo espolvoreo sobre el pulpo.
Por último le agrego el pimentón dulce y condimento con sal y pimienta negra recién molida,
un buen chorro de aceite de oliva y jugo de limón recién exprimido colado.


Y listo para degustar.
Una deliciaaaaaaaaaaaaaaa.
También se puede hacer una versión caliente.

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Helado de crema o nata

Con estos días de calor, mucho calor y muy agobiante se me ocurrió hacer helado.
Busqué recetas por internet hasta que hallé esta que me llamó la atención y me decidí hacerla.
Para los chicos es muy nutritivo, pero para los grandes.............. no!!!!
Lo primero que hice fue hacer lugar en el freezer para poder poner el bol de la heladora para que se enfríe 24 horas.

INGREDIENTES:

750 cc de leche entera
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de almidón o fécula de maíz
4 yemas de huevo
220 g de azúcar
150 cc de crema o nata de leche

En una cacerola coloco las yemas de huevo junto con el almidón o fécula de maíz.
Los huevos recién estaban comprados pero hacía tanto calor que cada vez que cascaba un huevo la yema se rompía.

Agrego la esencia de vainilla y el azúcar.

Mezclo bien los ingredientes.

Ahora voy agregando la leche y mezclando para evitar que se formen grumos y que se integren bien los ingredientes.

Ahora lo llevo a la hornalla a fuego máximo y empiezo a cocinarlo hasta que rompe el hervor, y la preparación se espesa.

Apago la hornalla y dejo que se enfríe.
Una vez fría lo llevo a la heladera para que quede bien fría.

Lo saco de la heladera o nevera y mezclo bien.

Le agrego la crema o nata de leche y mezclo bien.

Una vez todo integrado.
Preparo la heladora.

Agrego la preparación en la máquina en funcionamiento y lo dejo marchando por espacio de 40 minutos o hasta que la paleta se pare.
En este ocurrió que la paleta se paró a los 35 minutos.
Lo trasvasé a un bol y lo llevé al freezer por espacio de una hora.
Antes de servir lo mezclé bien.

Puede agregarle una taza de almendras o nueces picadas antes de meterla en el freezer.
O chocolate picado, frutas glaseadas.
También le puede agregar una copita de whisky, cognac, licor Baileys o amareto (licor de almendras)
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