viernes, 28 de diciembre de 2012

El mejor Brownie para mi gusto

Todos en casa lo consideraron el mejor Brownie!!
Y tengo que repetirla para la noche del 31.
La receta es de Gordon Ramsay, para mi es un genio en la cocina.
Veo mucho sus programas y ultimamente he visto lo que preparaba para la Navidad en la tele.
Sólo le he cambiado 2 ingredientes, en vez de ponerle azúcar común le puse azúcar de mascabo que conseguí de casualidad y cerezas glaseadas.

INGREDIENTES:

280 g de chocolate cobertura semimargo 60% de cacao
280 g de manteca o matequilla
3 huevos grandes o 4 medianos
280 g de azúcar de mascabo
1 cucharada de esencia o extracto de vainilla
1 pizca de sal 
50 g de cacao amargo en polvo
125 g de harina 0000 o para tortas y budines


No me gusta mostrar las marcas de los productos, pero usé este chocolate, estaba bien fresco.
Lo troceé.

En una cacerola de fondo grueso puse la manteca o mantequilla troceada y el chocolate en pedazos, la llama de la hornalla a fuego mínimo y espero que se derrita despacio.
Revolviendo cada tanto.
Se derrite muy fácil.
Un vez todo derretido apago el fuego de la hornalla y lo dejo descansar en la mesada hasta el momento de usarlo.

Peso el azúcar de mascabo, el azúcar de mascabo también la llaman integral, no esta sometida al proceso de blanqueado y secado.
Cuando uno lo saca de la bolsa parece que se moviera. 
Pero si no consigue puede usar azúcar morena, rubia u orgánica, o la blanca común.

Pongo el azúcar en un bol junto con los huevos, yo en este caso usé huevos grandes, cada uno pesa 60 gramos, pero si no son huevos grandes los que tiene le pone 4 huevos.

Ahora peso la harina, usé la 0000 o especial para tortas y budines.
Después peso el cacao amargo en polvo, en este caso usé un cacao italiano que me trajeron de regalo. 

Y le agrego la pizca de sal.
Ahora lo tamizo dos veces.
Es imprescindible hacerlo.

Acá tenemos la harina con el cacao mezclado y esperando el momento para usarlo.

Ahora bato bien los huevos junto con el azúcar de mascabo.
Una vez que quedó bien batido, le agrego la esencia o extracto de vainilla.

Acá tenemos el chocolate derretido junto a la manteca o mantequilla.
Agrego una porción del chocolate con la manteca a la mezcla de huevos con el azúcar y lo bato bien, después agrego el resto y termino de batir y que quede todo bien integrado.

Así tenemos la mezcla, lista para seguir.

Agregamos ahora una porción de la harina mezclada con el cacao, y mezclamos con la espátula, hasta que desaparece, y después echamos el resto de la harina con cacao y mezclamos bien.

La mezcla así terminada queda así, bien espesa, y oscura.

Compré estas cerezas glaseadas, son riquísimas!!
pero puede ponerle el equivalente o sea 150 g de nueces partidas, almendras picadas gruesas, avellanas picadas, chips de chocolate blanco o de leche o negras.
Las pico groseramente y las agrego a la mezcla

Las integro bien a la mezcla.
Y estamos listos para ponerla en el molde.
Encendemos el horno a 180°C.
Usamos una tortera cuadrada de 25 cm de lado, la forramos con papel manteca y la enmantecamos.
También se puede echarle rocío vegetal que es más fácil y más práctico.

Volcamos la preparación dentro del molde forrado, damos unos golpecitos para que se asiente bien y lo llevamos a horno precalentado a 180°C.
Se cocinará en 25-30 minutos.

Cuando está cocido, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Una vez frío lo desmoldamos y le sacamos el papel con cuidado.

Lo cortamos en porciones.
Y lo acompañamos con un buen café o con una bocha de helado de crema americana.


Le pensaba hacer una decoración, cubrirla con merengue o con crema chantilly, pero con el calor que tuvimos decidí no agregarle más nada.
No quedó ni una miguita.
Esta misma la tengo que hacer con cerezas glaseadas y almendras picadas para el 31.
Todos en casa dijeron que es el mejor que he hecho sin dudarlo.
Así que está receta quedará ya en la familia para prepararla para los cumples y ocasiones especiales

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!

ile

jueves, 27 de diciembre de 2012

Pan de yogur


Estos panes los preparé para la Nochebuena, bien finos y flexibles, para poder armar sandwichitos el que quisiera.
Y no es necesario prender el horno, se hacen en la plancha, sartén y se hacen en minutos.
No tienen que estar dorados, y se pueden recalentar después.

INGREDIENTES:

  1 kilo de harina 0000 o de fuerza
450 cc de agua natural
11 g de sal fina 
3 cucharadas de aceite de girasol
1 sobre de levadura de cerveza seca
1 cucharada de azúcar
200 cc de yogur natural 


En el recipiente de la panificadora u horno de pan, colocamos el agua natural, junto con la sal, el azúcar y el aceite.

Agregamos el yogur natural.

Agregamos la harina y la levadura seca en sobre.
En caso de usar levadura de cerveza fresca se necesita 50 g , que tenemos que desmenuzar.

Ponemos el recipiente o molde dentro de la máquina de pan, y la programamos en la opción de amasado.
Pasado los 15 minutos de amasado, dejamos la masa reposar.

Sacamos la masa del molde y formamos un bollo con harina extra y dejamos reposar un rato.

Cortamos la masa en porciones y formamos bollitos y empezamos a estirar la masa hasta obtener un grosor de 2 mm.
Ponemos la plancha o sartén grande a calentar en la hornalla a fuego bajo.
Se puede hacer en el horno si lo desea o en la parrilla.

Vamos colocando los discos de masa, y cuando vemos que apenas tomaron color los damos vuelta y esperamos que se cocinen del otro lado.

Para que se mantengan blandos y flexibles a medida que vamos cocinandolos, vamos colocando entre dos paños limpios, siempre tenemos que tratar de tenerlos tapados.
Seguimos estirando la masa y cocinando el resto de los panes.


Acá podemos ver como quedan enrollados.

Si los vamos a consumir al rato, tenemos que mantenerlos tapados, o apenas tibios podemos guardarlos en una bolsa de polietileno bien cerrados, de esta forma duran 48 horas.
Si los deja al aire, se endurecen y se quiebran.

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé

GRACIAS POR VISITARME!!

ile

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Queso de semillas


Vi una receta parecida en la página de Utilísima, y me llamó la atención, como podía ser un queso de semillas, y no lo podía creer, así que me puse a investigar, y resulta que los veganos  preparan estos quesos.
Empecé a buscar recetas sobre este tema y encontré esta que me pareció buena.
Lo preparé, lo puse en la mesa como dip y me preguntaban que queso era, que parecía queso rallado pero no sabian que más tenía.
Se quedaron re sorprendidos cuando les dije de que era.

INGREDIENTES:

1 taza de semillas de zapallo pelado
1 taza de semillas de girasol  pelados
1/2 taza de semillas de sésamo o ajonjolí blanca  y peladas.
1/4 taza de aceite de oliva o de maíz
sal 1 cucharadita
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido y colado
1 cucharada de tomillo seco


En la procesadora o en el vaso de la minipimer o mixer, coloco las semillas de zapallo pelados.

Ahora le agregamos las semillas de girasol peladas.

Ahora le agregamos las semillas de sésamo o ajonjolí blancas y peladas.

Le ponemos las hojas de tomillo seco.

Salpimentamos, agregamos el aceite de oliva o de maíz, y el jugo de limón.
Procesamos.

Y este es el resultado.
Lo pasamos a un bol y lo llevamos a la heladera.

Esta preparación aguanta varios días bien en la heladera tapado.
Y queda muy bien después de dejarlo reposar unos días.
En que lo podemos usar?
Bueno, yo lo usé como dip, untando los blinis de garbanzos, pero sirve como aderezo, o para armar los sandwiches, queda muy rico!!

Realmente me sorprendió el sabor y el resultado.
Si es vegeteriano a esta receta hay que agregarle 1 cucharada de levadura comestible para enriquecer el producto.

Cualquier duda que tengan, no duden en consultarme, a la brevedad les responderé.

GRACIAS POR VISITARME!!!


ile

martes, 25 de diciembre de 2012

Nuestra cena de Nochebuena

Que noche la de anoche!!!!!!!!!!!
Recibimos la Navidad con 34 grados de temperatura, nos moríamos de calor, menos mal que el tiempo nos dejó disfrutarlo en el jardín!!!
Y cocinar con 50° de sensación térmica!
Lo peor fue la amenza de tormenta, teníamos que preparar un lechón a la parrilla, y por el alerta de tormenta mi marido lo asó en la parrilla a la mañana temprano, pero ya cerca de las 11 de la mañna en el patio donde está la parrilla ya no se podía estar, menos mal que a esa hora nos daba la sombra.
La pavita terminó cocinandose en el horno de casa, lástima que no entraba en el horno eléctrico, porque si no hubieramos sacado el horno eléctrico al patio y se cocinaba ahí.
Y la cocina dentro de todo se mantenía a la temperatura del ambiente, o sea un horno!!

Eramos un batallón en casa, más los nietos y ahijada, la pasamos muy bien y disfrutamos de la comida!!

La primera foto es la del lechón trozado, frío listo ya para llevar a la mesa.
Cuando agarré la cámara para sacarle las fotos al lechón asado, que lo teníamos en la heladera, me encuentro que mi marido ya lo había trozado.
Tenía una pinta y un aroma......... impresionante

Hice estos blinis de harina de garbanzos para acompañar unos dips que habia preparado, y cuadraditos de queso brie, y rodajas de leberwurst especial que habíamos comprado, 
En las fotos siguientes van los dips y los distintos acompañamientos.
No muestro las ensaladas porque eran sencillas de tomate y lechuga y papa y huevo duro con mayonesa.
BLINIS DE HARINA DE GARBANZOS O FAINACITAS


Asamos a la parrilla un morrón o pimiento rojo grandote y uno amarillo inmenso.
Los pelé, les saqué las semillas y los corté en tiras, los acomodé en un bol, y le agregué un ajo picado chiquito con aceite de oliva, sal maldon y pimienta negra recién molida.

A esto le llaman queso de semillas, es una mezcla de semillas de semillas de zapallo, de girasol y de sésamo o ajonjolí blanco y pelado procesado con aceite de oliva, tomillo, sal, pimienta negra recién molida, y jugo de limón recién exprimido.
Todos creían que la receta llevaba queso, gustó mucho! 
La receta la subiré en breve

 QUESO DE SEMILLAS 

Este es tradicional en casa, es un dip de queso crema con cebolla de verdeo, sal y pimienta negra recién molida.
El bol siempre termina vacío.

Dip de queso crema a la cebolla de verdeo


Y la salsa de palta o aguacate 8avocado) con tomate y cebolla de verdeo, aderezada con aceite de oliva (italiano), jugo de limón y pimienta negra recién molida.

SALSA DE PALTA, TOMATE Y CEBOLLA DE VERDEO

Y las berenjenas con tomate y ajo espolvoreadas con perejil.
Este fue un pedido especial de mi hijo mayor, pensé que pocas personas iban a comerlo pero todos lo comieron menos mal que hice dos platos grandes.
Ja! me pidieron que lo haga para el 31.
La receta está en el blog.
Abajo de todo pongo los links de las recetas que he hecho, algunas tendrán que esperar unos días para que suba las recetas.

Acá te dejo el link con la receta, clilckeá en el nombre del plato abajo escrito

BERENJENAS CON TOMATE Y AJO 

Ahora vamos a la parte fuerte. 
Estos panes son chatos, planos, cocinados en una plancha o bifera grande que tengo, como ven una vez cocidos se puede ver se pueden enrollar y la masa es muy tierna.
El que quería podía darle una calentdadita en la parrilla que teníamos encendida, para calentar las presas de lechón, las mollejas que preparamos, y los choclos con manteca envueltos en papel aluminio

PAN DE YOGUR 

Acá tenemos la pavita fileteada, lista para llevar a la mesa.
Así todos se servían a gusto.

PAVITA AL HORNO 
Acá tenemos el lechón a la parrilla
Todo fue acompañado con un buen vino tinto, gaseosas, fernet con coca y hielo (muchooooo).
LECHON A LA PARRILLA

Para el postre teníamos helados de frutas, que compramos de una buena heladería, era de frutilla, frambuesa, arándanos y melón.
En el momento del brindis, todos brindamos con sidra y le pusimos una cucharada de helado de frutas,
Algunos lo acompañaron con helado de melon, otros la copa de sidra con helado de frambuesas o de arándanos.
Quedan buenísimas las combinaciones!
A mi me gustó mucho.
Mi idea era preparar una espuma de frutos rojos para mezclar la sidra, pero no pude hacerlo debido al gran calor que hacía.

El pan dulce quedó sin abrir, y dije que este año no lo iba a hacer, porque hay integrantes de la familia que no les gusta las frutas secas, las pasas o las frutas abrillantadas.
Así que hice estos brownies, todos quedaron enloquecidos.
Me dicen que a partir de ahora tengo que hacer esta receta.
Esta receta es de Gordon Ramsay, la hice con chocolate coberrtura semiamarrgo con 60% de cacao, azúcar de mascabo, cacao amargo italiano y cerezas glaseadas.
Esta receta la subiré así pueden hacerla para Fin de Año

MI MEJOR BROWNIE 

Lo pasamos genial, todos en familia! y mi familia se va agrandando, nosotros con mis 4 hijos y mis tres nietos, una amiga del alma con su marido otro amigo de esos de fierro, con la hija y la nieta, y mi sobrino.
Todas las Nochebuenas las pasamos juntos y lo disfrutamos un montón!!

Espero que les sirva para despedir el Año
Espero que les haya gustado mi entrada y mostrado todo lo que cocinamos en el día de ayer y antes de ayer.

GRACIAS POR VISITARME Y FELZ NAVIDAD PARA TODOS!!

ile